我們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)雞蛋的食用量特別大，而且隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的提高，對(duì)生活追求的提高，對(duì)食用的食品質(zhì)量要求也更高。養(yǎng)雞場(chǎng)每日的產(chǎn)蛋量很大，運(yùn)輸量也很大，那么這就找出了一個(gè)問(wèn)題--如何保存雞蛋，雞蛋外殼脆弱，極易破碎，而且雞蛋時(shí)極易變質(zhì)的，需要進(jìn)行儲(chǔ)存，和加倍的呵護(hù)，盡量的保持新鮮雞蛋的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。 如何對(duì)雞蛋進(jìn)行正確的儲(chǔ)存？根據(jù)庫(kù)華制冷的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)和商戶庫(kù)華制冷好都使用保鮮冷庫(kù)對(duì)雞蛋進(jìn)行儲(chǔ)存。保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存雞蛋庫(kù)華制冷適宜的溫度處于-2~-1℃間。濕度要保持在85%~90%。因?yàn)樵谶@樣的環(huán)境下，雞蛋的呼吸作用會(huì)極大的減弱，可以達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的作用。雞蛋不是儲(chǔ)存在冷庫(kù)中就可以的，還要保持庫(kù)內(nèi)的空氣及時(shí)流通，空氣保持新鮮，而且保持適宜的溫度，不可過(guò)高過(guò)低。
雞蛋儲(chǔ)存在冷庫(kù)內(nèi)時(shí)不可擺放過(guò)密，會(huì)影響其呼吸，而且在某一顆蛋發(fā)生腐壞現(xiàn)象的時(shí)候，不易排查的進(jìn)行，并且極有可能會(huì)沾染給其他雞蛋，影響庫(kù)內(nèi)的空氣、環(huán)境質(zhì)量。
在雞蛋的出庫(kù)前要對(duì)其進(jìn)行逐漸的升溫，以防雞蛋從低溫的環(huán)境突然暴露在溫度較高的外界環(huán)境，較大的溫差會(huì)使雞蛋產(chǎn)生變質(zhì)。而且在這種情況下，蛋殼表面會(huì)出現(xiàn)小水珠，使蛋殼失去保護(hù)功能，也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。