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年貨中常見核桃，那核桃采收后如何利用冷庫(kù)保鮮呢？

時(shí)間：2022-11-07編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
　　核桃是較好的木本油料，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干貨，常見于年貨禮盒中。不過，核桃脂肪含量高，采收后貯藏不當(dāng)易酸敗，因此及時(shí)適宜地加工貯藏很關(guān)鍵。通常情況下，核桃在采收后堆積5~7天，將青皮脫落及時(shí)曬干，再將曬干后的核桃送入適宜溫度、低氧高二氧化碳的冷庫(kù)中進(jìn)行貯藏保鮮。這樣一來，既可以抑制果實(shí)呼吸作用造成的損耗，又可以抑制真菌等活性以防果實(shí)霉?fàn)€和脂肪氧化產(chǎn)生異味。
　　大部分情況下，核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃，適宜貯藏濕度需為低濕環(huán)境，適宜的氣體環(huán)境為低氧氣（1%~3%）高二氧化碳（50%以上），避光，能貯藏12個(gè)月及以上。具體溫度、濕度、氣體成分因核桃品種、成熟度、包裝形式等略有浮動(dòng)。庫(kù)華制冷建議：貯藏保鮮核桃時(shí)一定要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配套冷庫(kù)建設(shè)，萬萬不能想當(dāng)然。
　　為庫(kù)華核桃品質(zhì)風(fēng)味，除了適宜溫度、濕度、氣體成分等貯藏環(huán)境參數(shù)設(shè)備外，貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果，并對(duì)貯藏用庫(kù)房進(jìn)行全面干凈的清掃和消毒殺蟲。另外，采收及入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作也很重要。
　　適時(shí)的采收直接影響核桃的貯藏品質(zhì)。
　　核桃采收應(yīng)在全樹核桃80%完全成熟時(shí)為宜，此時(shí)采收的核桃果仁品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。在采收時(shí)，人工采收可以用具有彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實(shí)，不要傷及小枝條以免影響來年的產(chǎn)量。為避免采收擊落是損傷果外殼，進(jìn)而影響核桃品質(zhì)，我們需在采收前松動(dòng)樹下的地面土壤或在樹下鋪軟墊防止外殼跌傷。
　　及時(shí)的干燥直接影響核桃的貯藏期限。
　　核桃采收后應(yīng)及時(shí)脫除青皮，這是因?yàn)楹颂仪嗥み€含有較高水分易使核桃腐爛變質(zhì)。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場(chǎng)地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上5~7天后，青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時(shí)用木棒輕擊即可使得青皮脫落。翻曬1周左右，待隔膜易于折斷，內(nèi)種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致時(shí)，即已達(dá)到要求的干燥程度。